Canela em pau é uma especiaria feita a partir da casca interna de árvores do gênero Cinnamomum. É bastante usada na culinária para aromatizar doces, bebidas e pratos salgados. Ao contrário da canela em pó, que é moída, a canela em pau mantém sua forma e é muitas vezes adicionada inteiramente a receitas para depois ser retirada antes de servir. Tem um sabor e aroma intensos e quentes, que podem adicionar uma profundidade interessante aos pratos.
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